近日，中國(guó)工業(yè)報(bào)記者在寧陽(yáng)調(diào)研工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況時(shí)了解到，泰山凌云新零售O2O冷鏈中央大廚房，總投資5億元，占地100畝，集“源頭種植采購(gòu)”、“ 冷鏈物流配送”、“ 數(shù)據(jù)研發(fā)定制”、“ 智能集約生產(chǎn)”、“ 互聯(lián)全渠道營(yíng)銷”為一體，實(shí)現(xiàn)從一產(chǎn)農(nóng)業(yè)生態(tài)種植，到二產(chǎn)加工智造廚房，到三產(chǎn)服務(wù)新零售，實(shí)現(xiàn)跨界融合化，是“六產(chǎn)”融合的新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換重點(diǎn)工程。中央大廚房?jī)A力打造公眾“看得見(jiàn)”的食品安全，用一場(chǎng)廚房命“烹”的是讓人民放心的“民食安全大餐”。

讓群眾吃得放心——每一粒米可追溯到其生產(chǎn)的稻田

在距離中央大廚房13公里外的凌云農(nóng)業(yè)生態(tài)園，百個(gè)智能蔬菜大棚每年可供應(yīng)近200萬(wàn)公斤的綠色有機(jī)蔬菜，“民以食為天，食以安為先。大廚房構(gòu)建全流程質(zhì)量可追溯體系，每一粒米可追溯到其生產(chǎn)的稻田。”凌云商社集團(tuán)執(zhí)行董事劉慶華說(shuō)，大廚房正計(jì)劃再流轉(zhuǎn)土地一萬(wàn)畝，發(fā)展智能生態(tài)大棚，從供給側(cè)源頭保證食品質(zhì)量安全。

生態(tài)園構(gòu)建出“雞、鴨—糞便—蔬菜”的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)體系。500畝的生態(tài)園幾乎不存在水和廢物污染。“各類蔬菜能消耗污水，種葡萄、核桃等是為了消耗雞鴨糞糞便。”生態(tài)園經(jīng)理戴前良介紹，種植的蔬菜獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“綠色認(rèn)證”標(biāo)志，2012年就被評(píng)為國(guó)家級(jí)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園。

智能大棚內(nèi)土壤墑情監(jiān)測(cè)能實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)土壤含水量，上傳終端供管理員監(jiān)測(cè)，以便讓蔬菜在最適宜植物生長(zhǎng)發(fā)育的土壤濕度。園內(nèi)種植幾十個(gè)品種蔬菜，平時(shí)采用綠色無(wú)公害的種植，只用有機(jī)肥料，不打農(nóng)藥，全部使用的是生物農(nóng)藥進(jìn)行病蟲(chóng)防治，提高了蔬菜的品質(zhì)，經(jīng)檢測(cè)，不符合標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜不流向市場(chǎng)，從源頭保證老百姓的身體健康。生態(tài)園注冊(cè)的“伏金山”和“早天下”蔬菜商標(biāo)，在寧陽(yáng)及周邊縣市區(qū)收到廣泛歡迎。

俄羅斯面粉、意大利橄欖油、烏克蘭葵花籽油、蟹田生態(tài)米等優(yōu)質(zhì)食材，由凌云啟明星全球跨境平臺(tái)直接供應(yīng)，轉(zhuǎn)基因食品絕不采購(gòu)。從源頭綠色種植到全球基地采購(gòu)，保證大廚房原材料供應(yīng)生態(tài)化。劉慶華介紹，俄羅斯面粉產(chǎn)自高寒原生態(tài)黑土，一年只產(chǎn)一季麥，無(wú)農(nóng)藥和化肥，不提取麥芽胚，蛋白含高。

讓廚師更省事——智能廚房讓一人做一萬(wàn)人的飯成為可能

34歲的廚師高運(yùn)寧是個(gè)顛勺十幾年的酒樓大廚，入職中央大廚房后，主動(dòng)讓賢，甘當(dāng)“二廚”。水油分離、自動(dòng)換氣、中央水處理、純機(jī)械加工、13度恒溫密閉……在中央廚房葷菜車間內(nèi)，全省唯一的“智能廚神”成了“掌勺”大師傅，能完成1600多種菜肴的烹制，“廚神”主體是個(gè)“大圓筒肚子”，右側(cè)是電腦控制終端，終端便是“廚神”的“大腦”，所有炒菜指令都由“大腦”發(fā)出。每道菜品的原料配比、加工參數(shù)都是由專業(yè)廚師多次實(shí)踐而確定下來(lái)的最佳參數(shù)，上傳終端形成“料理大數(shù)據(jù)庫(kù)”，確保比人工更好、更穩(wěn)定的口味和品質(zhì)。終端控制屏上，有烹飪時(shí)間、火力、油量、選菜、輔助等菜單，“二廚”高運(yùn)寧只需在終端屏上按下對(duì)應(yīng)菜品的開(kāi)始鍵，機(jī)器人從配菜、炒菜到出菜便會(huì)自動(dòng)完成。

“炒菜無(wú)火，廚房沒(méi)煙，智能炒菜，僅三分鐘，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，還大大降低了廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度，連切墩都不用人。”談及“智能廚神”表現(xiàn)，高運(yùn)寧師傅嘖嘖稱贊，與氣灶臺(tái)相比，“廚神”能省水和省氣近一半，油煙排放減少70%以上。

在5000平方米的中央大廚房車間，共有素菜、葷菜、烹飪、豆?jié){、饅頭、米飯、冷鏈儲(chǔ)配、洗消清潔、成品包裝等九大智能生產(chǎn)線。借助智能生產(chǎn)線，全大廚房30位師傅每天滿荷能提供團(tuán)餐30萬(wàn)份，讓1個(gè)人供應(yīng)1萬(wàn)人的伙食成為可能。

通過(guò)讓大廚房信物物理系統(tǒng)搭載到移動(dòng)終端，不僅大廚房管理人員，消費(fèi)者，甚至食品監(jiān)督部門(mén)，都可以通過(guò)手機(jī)來(lái)完成720度VR手機(jī)可視，實(shí)現(xiàn)360度全流程監(jiān)控。依托智能化設(shè)備實(shí)現(xiàn)“一滴油”“一克鹽”“一粒米”的精準(zhǔn)添加及成本核算，還實(shí)現(xiàn)米飯、饅頭，豆?jié){的實(shí)現(xiàn)無(wú)人生產(chǎn)。

讓顧客有新體驗(yàn)——新時(shí)代，新業(yè)態(tài)，新模式

享受“葛優(yōu)躺”，舒服窩在沙發(fā)里，手機(jī)一鍵操作，澳洲大龍蝦，芝加哥披薩，日本壽司……就能快速出現(xiàn)你的面前。依托凌云全球跨境采購(gòu)平臺(tái)及自建冷鏈物流，中央大廚房能“買全球賣全國(guó)”，“宅男”在家中就能享用國(guó)際美食。

大廚房與中糧集團(tuán)、湖南一品佳、全球營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟、香港啟明星合作，編撰《泰山凌云營(yíng)養(yǎng)餐譜全集》，根據(jù)顧客健康數(shù)據(jù)及口味喜好，“看客下菜碟”，分類定制低糖餐、降壓餐、保健餐、防癌餐等早中晚餐譜。

通過(guò)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)餐車、9個(gè)實(shí)體門(mén)店，顧客既能便捷取餐或配送。寧陽(yáng)本地居民通過(guò)凌云自主開(kāi)發(fā)的電商平臺(tái)拍立送、愛(ài)尚家，可自助選餐訂餐，1小時(shí)內(nèi)享受個(gè)性化定餐服務(wù)，大廚房迅速搶占外賣本地市場(chǎng)。而依托京東淘寶等電商平臺(tái)，大廚房?jī)A力打造中國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)智造基地，將速凍“五彩”千百度饅頭及“早天下”包子遠(yuǎn)銷全國(guó)。

大廚房可日產(chǎn)團(tuán)餐 30 萬(wàn)份、真空包裝饅頭 20 萬(wàn)個(gè)，配半成品凈菜 5 萬(wàn)斤、標(biāo)準(zhǔn)化宴席 3 千份滿足家庭、學(xué)校、醫(yī)院、飯店、機(jī)關(guān)、酒店

等不同的餐飲需要?，F(xiàn)大廚房?jī)H在寧陽(yáng)配送客戶單位達(dá)80個(gè)。每天三餐，寧陽(yáng)金橋?qū)W校的4000名學(xué)生，每天都能領(lǐng)到熱乎香噴噴的實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)餐。還能雙周不重樣。

“我們探索出一條源頭種植采購(gòu)、冷鏈物流配送、數(shù)據(jù)研發(fā)定制、智能集約生產(chǎn)、互聯(lián)全渠道營(yíng)銷五位一體、三產(chǎn)融合的食品行業(yè)新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換新路徑，形成的‘泰山模式’可在全省、全國(guó)復(fù)制推廣”。凌云商社集團(tuán)董事長(zhǎng)鄭襲修說(shuō)，我們不僅是銷售食品，更是銷售我們的廚房革命的“泰山模式”。